Gulrotkake med løvetann

gulrotkake

Gulrotkake er kanskje min absolutte kakefavoritt. Men jeg synes en «sunnere» gulrotkake, som jeg føler meg vel av å spise var på sin plass. Det ble derfor litt eksperimentering på fiskelodgen i sommer, og dette er resultatet. Det gjenstår ennå litt arbeid for å lage et perfekt paleovennlig gulrotkakefyll, men det ser så delikat ut med noe hvitt oppå at jeg laget en enkel variant av kokoskrem.

Guttaboys på fiskelodgen i Alaska ble ganske glade for dessert-kos, i alt denne sunne paleo matlagingen jeg tok med meg ut i bushen. At det gikk an liksom, å kose seg litt av og til, uten freia melkesjokolade eller chips (eller loff, peanøttsmør og jordbærsyltetøy som var en sommer-favoritt, iiik). Det ble mye fisk og salat i sommer. Foruten et ærlig forsøk på kake en gang i blant.

Porsjoner: 8-10

Tid: 1 time og 30 minutter

Ingredienser: 

Kakebunn

  • 2/3 kopp kokosolje, smeltet (spar litt til å smøre inn kakeformen)
  • 2 kopper mandelmel
  • 1/8 teskje kardemomme
  • 1/8 teskje muskat
  • 1 teskje kanel
  • Litt salt (cirka 1/2 teskje)
  • 1 1/2 teskje bakepulver
  • 1 kopp løvetannblomst-blad (valgfritt)
  • 1 eple, raspet
  • 6 medium gulrøtter, raspet, ca 2 1/2 kopp
  • 1/2 kopp pecan nøtter, hakket
  • 50 g mørk sjokolade (85 % kakao), hakket
  • 3 egg, pisket
  • 1/2 kopp lønnesirup
  • 1/2 kopp eplesaus (har ikke funnet så lett i Norge, så du kan vurdere å bruke lønnesirup istedenfor, kokosblomstsukker fungerer nok også, istedenfor lønnesirup og eplesaus)

Fyll

  • Kokoskrem (den fyldige massen fra en boks med kokosnøttmelk som har stått kald)
  • Smak til med ønsket mengde lønnesirup

Fremgangsmåte: 

  1. Sett en boks med kokosnøttkrem i kjøleskapet, helst dagen før.
  2. Forvarm ovnen til 175 grader. Smelt kokosoljen over lav varme, sett til avkjøling. Bruk en spiseskje til å smøre inn kakeform eller ildfast from.
  3. I en bolle, bland sammen mandelmel, bakepulver og krydder. Tilsett så løvetann, eple, gulrot, pecannøtter, og sjokolade. Rør alle ingrediensene sammen.
  4. I en annen skål, visp eggene. Tilsett kokosolje, lønnesirup og eventuelt eplesaus. Ha eggeblandingen i gulrotdeigen. Bland godt. Deigen skal være klissete.
  5. Ha kakedeigen i en ildfast form, den skal være cirka  fire centimeter tykk.
  6. Stek midt i ovnen i 45-55 minutter.
  7. Avkjøl kaken.
  8. Bland sammen kokoskrem og lønnesirup, og ha over kakestykkene før du serverer.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s