Eggsalat @lunsj

2016_03_12Klar-til-å-gå lunsj er mitt ansvarsområde i travle ukedager. Bonusen er at jeg får slumre noen minutter ekstra om morgenen (jeg er nok et B-menneske, ja….), og slipper å tenke på frokost. Det er deilig! Jeg liker best å lage klar en megaporsjon med lunsj på søndager eller mandager, slik at vi kan ha lunsj klar i kjøleskapet utover uka.

Eggsalat er en rask og enkel måte å lage («skrape sammen») en lunsj som passer perfekt som matpakke. Den smaker godt kald, og krever bare en boks og en gaffel. Doble gjerne porsjonen og ha klar i kjøleskapet til lunsj utover uka, og tilsett flere grønnsaker for et enda mer næringsrikt måltid.

Porsjoner: 2

Tid: 10 minutter + tid til å koke egg

Ingredienser:

  • 7 hardkokte egg, skrellet og delt i biter
  • en håndfull fersk persille, finhakket
  • 1/2 rødløk, hakket
  • 6 stilker selleri, hakket
  • 4 spiseskjeer majo
  • 2 spiseskjeer kokosmelk
  • 1 spiseskje sitronjuice
  • 1 spiseskje karrikrydder
  • 1 teskje paprikakrydder
  • 1/2 teskje salt
  • 1/2 teskje pepper
  • litt cayennepepper (valgfritt)

Fremgangsmåte:

  1. Varm opp vann, når det koker legg i eggene. La koke i 1 min. Skru så av platen, legg på lokk og la stå i 10 minutter. Avkjøl i isbad eller under kaldt vann. Skrell eggene og del i biter.
  2. Kutt opp persille, løk og selleri. Ha i en bolle.
  3. Bland sammen dressingingrediensene i en egen skål: majo, kokosmelk, sitronjuice, karri, paprika, salt, pepper og cayennepepper.
  4. Ha karri-dressingen i bollen med egg og grønnsaker. Bland godt. Oppbevar i en lufttett boks, og ha med til lunsj!

For mer grønnsaker, fyll en paprika med eggsalat, og/eller ha i mer grønnsaker.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s